Voor de maaltijden in campus Brugsesteenweg is AZ Delta overgeschakeld naar het gebruik van koelverse voeding. Na een evaluatie is het proefproject vriesverse voeding stopgezet.
Zoals in de meeste ziekenhuizen wordt de maaltijd samengesteld door aangekochte koelverse voeding en voeding die klaargemaakt wordt in de keukens van AZ Delta. De zelf klaargemaakte voeding wordt snel afgekoeld. De maaltijden worden dan opgewarmd in speciale karren om ze op de juiste temperatuur te kunnen serveren aan de patiënten.
Patiënten kunnen, binnen de voorgestelde mogelijkheden tijdens de maaltijdbevraging, zelf de keuze maken welke groenten ze willen bij vlees, vis of een vegetarische variant.